千層肚方盤擺法
1、材料:泡發千層肚350克、蓮花白200克、豆瓣醬1小勺、醬油20毫升、蠔油20毫升、香油50毫升、姜1小塊、蔥1根、蒜4瓣、乾紅辣椒8、花椒粒1小把、冰糖2小塊、鹽適量、雞精1小勺、食用油100毫升。
2、姜去皮,拍破乾紅辣椒剪成2釐米左右長的段。
3、蒜去皮,切細蔥洗淨後切成蔥花。
4、調汁:在小碗中放入蒜、蔥花、鹽、蠔油、雞精、芝麻香油,攪均備用。
5、取適量蓮花白,用手撕成小塊,洗淨。放入開水鍋中煮2分鐘,煮熟,撈出瀝乾水分,放入方盤中墊底,備用。
6、千層肚,已經泡發好的,再用醋水洗乾淨,撈出瀝乾水分,備用。
7、鐵鍋放入食用油,開火,燒熱油,放入姜、乾紅辣椒、花椒粒、豆瓣醬,炒香。加300毫升水,加入醬油、冰糖,煮開,煮開後再小火煮10分鐘,完全煮出味。
8、加入千層肚,用鍋鏟推勻,煮18秒左右,關火。
9、全部倒入裝有蓮花白的碗中,再將調好的汁全部倒入,吃時拌勻即可。
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