四川臘菜做法

主料

芥菜心

1000g

輔料

油

適量

鹽

適量

辣椒醬

適量

白糖

適量

步驟

1、將新鮮芥菜心泡洗乾淨。

2、放到簸箕裡晾乾水分。

3、晾至芥菜葉有點發焉就行了。

4、將芥菜心切成碎丁。

5、取一個乾淨無油的小鍋。

6、取適量的芥菜丁倒入鍋裡。

7、加適量的鹽。

8、開大火，全程不停用筷子翻炒。

9、大約炒一二分鐘左右，至菜心溼潤返水。

10、趁熱壓實，在表面再均勻撒上少量的鹽。

11、用保鮮袋密實包裝。

12、待臘菜變青黃色，略有酸味就可以了。

13、起油鍋。

14、倒入臘菜。

15.加適量的白糖。

16.、加適量的辣椒醬。

17、翻炒均勻即可出鍋了。

首先芥菜清洗乾淨，拿到外面晾成半乾水。然後拿回來切成小絲。放置鍋裡開中火，不停地翻炒。炒至三分之一的臘菜變色大概30秒左右就可以熄火了。然後裝到有蓋子的盤裡，或裝到罈子裡。【臘菜做的過程都不能粘有油】蓋上蓋子發酵，一般夏天24小時就可以食用了，現在醃製3天的臘菜已經變成微黃色，也就是臘菜做成功了。是冬天應該要48個小時左右。醃製3天的臘菜已經變成微黃色，也就是臘菜做成功了。