拌芥菜絲鹹菜做法
用料
2斤配方 
芥菜 1000克
鹽 80克
蒜末 40克
白糖 40克
白米醋 40克
味精 10克
香油 10克
細辣椒麵 20克
粗辣椒麵 16克
白芝麻 13克
步驟 1
準備新鮮芥菜。
步驟 2
將芥菜清洗乾淨,用刀切成絲,或用插板插成絲,插板分粗絲,中粗,細絲三個檔,用中間那個。
步驟 3
放入鹽拌均勻,用鹽醃4個小時。出了這多水。
步驟 4
醃好的芥菜絲用清水洗三遍,然後放到紗布裡,用力攥幹水分,攥幹水分的放到另一個無油無水的盆裡。
步驟 5
準備蒜末、細辣椒麵、粗辣椒麵。白糖、白醋。
步驟 6
擠幹水分的芥菜絲,放入蒜末、白糖、白醋、香油。
步驟 7
帶上一次性手套,用兩個手翻拌均勻。
步驟 8
把細辣椒麵、粗辣椒麵和白芝麻放到一個碗裡,鍋中燒熱油,把油澆在辣椒麵上,油溫不要太高,分三次加入油。
步驟 9
辣椒油晾到溫熱時倒入芥菜絲裡翻拌均勻,一定要多翻拌一會兒。
步驟 10
抓拌均勻,看看很有食慾吧。
步驟 11
放到乾淨的玻璃瓶裡,無油無水,一定要擦乾幹靜靜的,芥菜絲裝到瓶裡後把蓋子擰嚴,放到冰箱裡冷藏,可以吃一個冬天。
1、主料:芥菜5斤、鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、米醋3兩、大蒜末3兩。
2、將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可。
4、大鍋裡多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火,馬上撈出。
5、放在涼水管下多衝一會,讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上,製成油潑辣子晾涼。
8、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
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