五香芥菜乾鹹菜的做法

原料：芥菜（芥疙瘩，大頭菜）10斤，鹽1斤，醬油6兩，白糖半斤，白酒4兩，生薑4兩，大蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒麵，花椒，八角適量。

做法：

1，芥菜切絲加鹽醃一天，擠幹水分後，晾到半乾。

2，醬油和白糖混合後稍加水，沸後晾溫加味精。

3，花生油加熱，溫熱時加入辣椒麵。

4，將所有調料拌勻後，加入芥絲，薑絲，蒜絲拌勻，倒入香油。三天後即可食用。