海蔘拌鹹菜的做法

主料：海蔘（水浸）200克，鹹黃瓜150克

調料：姜14克，醬油16克，沙茶醬12克，醋8克，鹽3克，辣椒醬20克，味精3克，蔥汁14克，香油4克

1、 水發海蔘除去泥腸，洗淨，片成斧楞片，入沸水鍋內煮三次，除盡腥味，至柔軟時起鍋

2、 炒鍋置火上，加入高湯，下海蔘用小火燜熟至軟糯，撈出，瀝盡水分

3、 鹹黃瓜洗淨，切成骨排片裝入盆內，加入海蔘片，擺成饅頭形

4、 姜颳去粗皮，洗淨，切成末

5、 碗內加入醬油、沙茶醬、醋、薑末、鹽、辣椒醬、味精、蔥汁油、香油調成味汁，澆在海蔘片上即成

材料：海蔘2條、老虎菜（紅洋蔥30克、香蔥20克、香菜20克、老鹹菜頭20 克切丁拌勻而成）

調料：料汁（蠔油10克、巧勺魯味鮮醬油10克、辣鮮露5克、青芥辣8克、雞精1克、 鹽1克、白糖2克）

製作步驟：取發好的海蔘2條制淨，加入高湯煨熟後放涼斜刀片成1釐米厚的圈，放入料汁內浸泡5分鐘入味，取出海蔘擺入墊有粽葉的長盤，另取兌好的料汁與老虎菜拌勻取一部分澆在海蔘上，另一部分盛入透明小盞固定在盤上即可上桌。