如何做家常醬牛肉

、先把材料準備好，以免過程手忙腳亂的

2、香料用布袋裝好，水洗幾遍，溫水泡幾分鐘，去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2個小時，去一下血水，新鮮的可以少泡一會兒牛腱冷水下鍋大火燒開，一邊煮一邊用油隔撇去浮沫，劃重點此處很重要。時不時翻動一下把下面的翻上來，至很少有浮沫出現

4、撈出牛肉，用紗布過濾一下，這步得到一份高湯了，用這個醬肉，牛肉味兒更足

5、鍋中燒油倒入姜蔥炒至兩面都微黃，倒入高湯中，餘油留在鍋內

6、下入蔥伴侶豆瓣醬炒香，再加入生抽出香味，倒入高湯鍋

7、鍋內加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，鹽。煮開後淋入料酒，嘗下鹹淡，要比正常口味重許多才可以，不然肉會不鹹

8、小火微滾的狀態蓋蓋子留一條縫，煮一小時後用筷子戳一下，能戳透就可以了。這個時間就根據自己的肉大小來看，熟後關火蓋蓋燜至微溫。

材料

牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

做法

1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

小訣竅

1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。

2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中儲存，這樣可以使牛肉更加入味。