韭菜薹怎麼做好吃王剛

用料

韭苔一把，雞蛋兩個，油六湯匙，鹽一湯匙

做法

1/7 準備好食材：韭苔，雞蛋。

2/7 把雞蛋磕入碗裡，用筷子攪拌成蛋液備用。

3/7 把韭苔切成段，放盤子裡備用。

4/7 給鍋里加入油，開大火，油溫升高後，把蛋液倒入鍋裡，用木鏟攪拌，然後把炒好的雞蛋放入碗裡備用，鍋裡的底油留著。

5/7 把韭苔倒入鍋裡，翻炒兩分鐘。

6/7 把炒好的雞蛋倒入鍋裡，繼續翻炒一分鐘，加入鹽，即可出鍋。

1、不要焯水

有的人在製作韭菜薹時，認為韭菜薹比較硬，害怕韭菜薹不熟，所以會把韭菜薹焯水。

但在製作韭菜薹時，最好不要焯水，焯水會破壞韭菜薹的營養，同時會使韭菜薹的香味少一半。

還會使得韭菜薹裡的纖維收縮，使得韭菜薹不容易入味。

2、不要放姜蒜

韭菜薹本身的氣味是比較濃郁的，因此最好不要放姜、蒜等比較氣味比較濃郁的調味品。

會和韭菜薹的氣味混合在一起，導致吃起來口感變得比較奇怪，有時甚至會掩蓋韭菜薹本身的味道，使得韭菜薹吃起來不夠鮮香。

3、不要直接下鍋炒制

很多人把韭菜薹切好之後，稍微清洗一下就直接下鍋炒了，但其實最好把韭菜薹放到淡鹽水或是淡鹼水中浸泡一段時間。

這樣可以去除掉韭菜薹表面殘留的農藥，還可以避免韭菜薹接觸到空氣，導致韭菜薹氧化變色，讓韭菜薹保持顏色翠綠。

4、大火爆炒

在炒韭菜薹時，千萬不要小火或是中火，把韭菜薹放入鍋中之後就要大火快炒。

韭菜薹是比較容易熟的，如果炒的時間比較長，韭菜薹的口感就會變得綿軟。

而且想要讓韭菜薹的口感更為清脆，那麼最好在韭菜薹顏色變得十分翠綠，也就是斷生的時候就出鍋。

千萬不要用大火長時間地翻炒，很容易使得韭菜薹營養流失，口感不清脆。

韭菜薹炒雞蛋

韭菜薹300克，雞蛋3個，紅辣椒少許，油、糖、鹽、雞精適量。

做法

1、韭菜薹摘去花頭洗幹切段，雞蛋打散，紅辣椒切絲。

2、起鍋熱油炒雞蛋金黃色盛出。

3、再起鍋煸炒韭菜薹、紅辣椒片刻，放雞蛋炒勻。

4、放鹽、糖和雞精調味，放雞蛋炒勻即可