怎樣和麵勁道

用涼水和麵筋道，水要適量，面太硬了就不勁道，如果做麵條的面太軟了也不行，一煮就爛了，和麵放鹽，面要多揉，揉透，和好的面多醒會，面才能勁道

首先我們對選用的麵粉要求還是比較高的，如果是北方的小麥面問題不大，如果是在南方那麼我們要選購高筋面，這樣才會勁道

然後我們準備好適量的麵粉和一個面盆，麵粉倒入盆子中

然後我們往麵粉中加入適量的水，邊加水邊用手攪拌攪拌一會後繼續加水，然後同樣的不斷攪拌揉捏

待到麵粉都粘在一起成基本的麵糰之後就可以停止加水了，這時候麵糰基本成型

然後我們把盆子裡的多餘的麵粉和小麵糰揉搓到麵糰中，不斷的揉搓擠壓麵糰

加鹽和雞蛋。

不要放鹼面了，雖然鹼面能增加筋性，但會影響麥香口感，還會破壞麵糰的營養物質。可以適當放鹽，尤其是對中低筋麵粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個雞蛋和麵，能使麵糰的韌性更好。

其次是醒面。麵糰首次和成後，要反覆揉3-5分鐘至光滑，然後給包上保鮮膜或將碗（盆子也行）扣在麵糰上，一般醒面要30-60分鐘即可，中途揉個2-3次，這樣麵筋生成更多，麵糰更光滑，擀的時候更容易擀，還不容易斷。