陝北三絲的家常做法

原料

水發海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，薑末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克

製作過程

1、海帶洗淨，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控幹

2、把青椒和紅椒洗淨，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水衝一下，控幹

3、取潔淨瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微醃一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼

4、熟芹菜段放入淨瓷盆中，倒入酸辣汁，醃漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可

食材：豆腐皮一張、紅蘿蔔一根，粉絲一小把、大蒜3瓣、生薑末少許、香菜少許

調味品：陳醋，香油、花椒、食鹽、油潑辣子（老乾媽）

1、粉絲用涼水泡開，豆腐皮胡蘿蔔切細絲，香菜切碎，香蔥切末，生薑切絲或者末，大蒜剁成蒜蓉。燒一鍋開水，分別把豆腐皮，胡蘿蔔絲，粉絲下鍋焯水，撈起涼水過涼，瀝乾水分備用。(過涼水這個很重要，胡蘿蔔不過涼水就容易失去脆脆的口感，粉絲不過涼水就糊成一坨了。另外焯水時間不要久，胡蘿蔔在水開後下鍋過個七八秒就撈起來，粉絲最多半分鐘，可以中途撈一根起來嘗一嘗，有韌性不夾生就趕緊撈起來過涼水。豆腐皮本來就是熟的，下鍋抄幾下就可以撈起來了。)

2、用手把三種材料抓拌均勻（千萬記得洗手，要不只能你自己吃了）。粉絲要扯一扯，可以扯斷，要讓粉絲和胡蘿蔔豆腐皮充分均勻的融合在一起，這點很重要，成品出來要一筷子夾上來三種食材都有。不抓拌均勻，等會放佐料的時候粉絲會把液體的佐料都吸乾，別的食材卻沒味道。把香菜末香蔥末拌到三絲裡，這一步也可以用手抓拌。把蒜蓉放到拌好的菜上面。(我還撒了些熟芝麻，之前做油潑辣子用剩下的，香香噠！)

3、起鍋打火倒油。同時放幾顆花椒慢慢炸香。油不用太多，跟炒菜的分量差不多就可以，等油開了就放薑末炸香，關火，把炒好的油倒在抓拌均勻的三絲蒜蓉上。根據自己的口味依次加入生抽，陳醋，滴幾滴香油，一小勺油潑辣子(或者老乾媽)，攪拌均勻，嘗一嘗味道不夠再加點鹽拌均勻。就可以裝盤了。

用料：

綠豆芽150g，胡蘿蔔150g，柿子椒150g

調和油適量，食鹽適量

步驟

1、豆芽去頭去尾洗淨，青椒去籽洗淨，切成細絲胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲蒜切絲

2、鍋中放入開水，加少許鹽，將豆芽分別焯水

3、鍋中放入開水，加少許鹽，將胡蘿蔔分別焯水

步驟4

撈出控幹水份

步驟5

加入所有調料拌勻即可