黃芥菜的製作方法
材料
芥菜梗 600克,木耳 150克,金針菇 1包,紅蘿蔔 150克,姜 適
做法
1、芥菜皆先以加入油、鹽、糖的滾水汆燙約一、兩分鐘,使之去苦、入味、軟化。
2、將紅蘿蔔和姜分別磨成泥狀,芥菜切大斜片,金針菇切二段,木耳切絲,備用。
3、芥菜汆燙2分鐘後撈起,一片一片放入大碗中並壓緊,再倒扣在深盤中間。
4、鍋中加入油,將紅蘿蔔泥、姜泥炒至香味出來,盛出備用,做「素黃」用。
5、鍋中加水煮木耳和金針菇,放調味料勾芡,再拌入之前炒香的「素黃」後,淋在已置盤中的芥菜旁
黃芥菜有兩種醃法,一種是用鹽醃,另一種是醬醃。
一,我們先來做鹽醃,把芥菜疙瘩刮冼乾淨,諒晒一兩天,用一個缸或者罈子,把芥菜疙瘩放裡面一個個擺好,灑上鹽,一層層擺放好,每層都灑上鹽,別太擺滿,缸口留餘地,然後,放上一層洗乾淨的芥菜葉子,找一塊大點的石頭壓實,倒上一桶水,封上口,放到陰涼處儲存,一個月後就能吃,撈一個醃好的芥菜疙瘩,切成條,拌上稀油辣椒油,香辣爽口,特別好吃。
二,第二種醬疙瘩菜,把疙瘩菜刮冼乾淨,切成粗條,灑上鹽,放到太陽下諒晒,諒晒到發蔫,然後用一個小罈子,裝上晾好的疙瘩條灑上白糖備用。鍋裡倒上醬油,醋,二斤醬油,一斤醋的比例,燒開放上花椒,大料,熬製十五分鐘關火,諒涼後倒入疙瘩菜小罈子,疙瘩菜多,就多放醬油,和醋,沒過菜就好。再放上幾瓣蒜,封嚴口,半個月就能吃,吃的時侯,主意,絕對不能帶葷腥了,否則,那一定都壞掉了。用同樣方法還可以醬蘿蔔,酸甜爽脆,特別開胃。
1、 芥菜心去皮切段,放入蒸籠以中火蒸煮約15分鐘紅蘿蔔外皮剁成細末備用。
2、 將所有調味料調勻,倒入鍋中以中小火煮至滾沸,再倒入作法1紅蘿蔔細末,轉至小火微微拌炒至熟後打入蛋黃馬上熄火,將湯汁淋在作法1蒸好的芥菜心段上即可
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