銀耳為什麼熬不出膠

如果你做的銀耳不出膠，可能跟做法不當有關，如：

1、泡發時間

銀耳中或多或少帶有一些雜質，一定要充分浸泡。溫水泡發1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子都舒展開來。

2、銀耳形狀

銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵。

3、水量

水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。

4、火候

燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調為小火慢燉出膠質。

5、燉煮時間

銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。

①鍋具的選擇——不要用鐵鍋，砂鍋、燉鍋、壓力鍋、電飯鍋都行。

②銀耳的處理——沒有充分泡發，或是煮的時間太短，或是銀耳少水多，濃度不夠就不會粘稠。

1銀耳問題。有些銀耳是怎麼煮都沒有辦法熬出膠質的，一般經過漂白後的銀耳是這樣的，這是銀耳本身的問題。

2、時間太短。銀耳熬不粘稠，與熬煮銀耳的時間也有一定的關係，當熬煮的時間很短時，那麼銀耳中的膠質無法熬製出來，就影響了銀耳的質感。

3、水放太多。銀耳熬煮的粘稠度與熬煮的時間呈反比的關係，如果水放得過多，那麼銀耳湯就越稀薄，成不了濃稠的銀耳湯。

4、鍋的問題。對於養生壺、炒菜的平底鍋等來說，是不適合用來煮銀耳的，這樣的鍋不容易將銀耳煮粘稠。