燉銀耳怎麼熬
一、泡發銀耳,冷水泡發2小時,溫水泡發40分鐘。不要用熱水。
二、撕得越碎越出膠 銀耳要去根。根部的銀耳多糖物質較少,不易出膠。 撕朵越碎,出膠越多。膠質是從銀耳的邊緣出來的,撕的越碎,接觸面積越大,越容易出膠。
三、不同炊具的加水量和燉煮時間 高壓鍋是最容易出膠:水量少,蓋過銀耳即可,時長40分鐘 煤氣燉鍋:水量多,大火燒開轉中小火,燉煮2小時,注意不要瀑鍋 電飯鍋:水量多,煮飯檔連續燉煮2-3小時,注意不要瀑鍋,要按煲湯鍵 隔水燉出膠關鍵是加水:水量少,蓋過銀耳即可,燉煮時長5小時以上,煮的過程中要添水
四、先單獨煮銀耳,再加其他食材 先只煮銀耳,在銀耳出鍋前半小時加入紅棗、最後放入枸杞、冰糖,這樣才能保證銀耳的出膠量。 一開始就把紅棗枸杞銀耳一起燉煮,紅棗、枸杞、單晶冰糖會降低銀耳的PH值,銀耳的出膠量,隨著PH值的降低而減少。所以有些朋友有時候煮出來是清湯寡水的。
五、湯汁變溫時出膠 高溫下,膠質是溶在水中的,比較稀。 燉煮完,湯汁由燙變溫後,就會粘稠起來。 關火後,不要馬上開啟蓋子,可以讓它再燜一段時間,這樣膠質會更濃稠一點哦!
銀耳要煮得粘稠,在煮之前,一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時,溫水1小時以上,等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水,切勿中途加水。銀耳浸泡過之後,熬煮的時間就短很多,大約一個小時就可以了,而且很粘很膠。
先把銀耳心洗乾淨,放入冷水中浸泡兩小時,清洗乾淨,撈出放入燉鍋中,放入冰糖。銀耳,紅棗,枸杞一起燉煮兩小時,直到銀耳出膠為止。
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