生煎的正確做法

1、在豬肉中加入適量糖、鹽、醬油與料酒，再加入蔥姜水去腥。

2、用料理機攪拌肉餡至肉餡有韌性，手動則需要按同一方向進行攪拌。

3、攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏1小時。

4、在麵粉中倒入酵母與泡打粉，加入溫水攪拌至棉絮狀。

5、揉攪麵糰至光滑不沾手，靜置15分鐘。

6、將麵糰揉成長條狀，分成小團，每團分量為20克左右。

7、撒上面粉，淋油，均勻抹在麵糰上。

8、麵糰壓成圓片，周圍壓薄，放入肉餡，拇指不動，食指將皮子往上提包成褶皺狀。

9、平底鍋塗上油，將包好的生煎放進鍋內，中火煎。

10、煎至底面金黃，加水，將鍋蓋蓋上。

11、等到水燒乾，撒上蔥花與芝麻就可以出鍋啦~

主料配料：麵粉500g，雞蛋2枚、韭菜一小把，酵母2g，牛奶1代，白糖少許，鹽少許，胡椒粉、十三香，清水。

第一步：先在牛奶中加入少量的白糖和2g酵母攪拌均勻（注意牛奶的溫度要保持在30℃以下）

第二步：準備好500g的麵粉，一邊攪拌麵粉一邊將之前攪拌好的牛奶液倒入麵粉裡面，開始和麵。

第三步：在和好的麵糰上敷上一層保鮮膜，幫助麵糰快速發酵，待用。

第四步：取一個乾淨的小碗，打入兩枚雞蛋，加入少許的鹽、胡椒粉和清水攪拌均勻。

第五步：起鍋，等到鍋燒熱的時候放入少許的油，倒入剛剛打好的雞蛋液並用筷子快速攪拌雞蛋液，將雞蛋液攪拌成細碎的小塊即可，盛出雞蛋塊。

第六步：將韭菜清洗乾淨並且儘量切成細碎的小段，放入一個小盆當中，加入少量的油，倒入雞蛋碎塊、少許的十三香、鹽攪拌均勻待用。

第七步：將醒發好的麵糰搓成長條狀，揪出小劑子，擀出又小又圓的麵皮。

第八步：將少量餡料放入擀好的包子皮中間，從一邊開始輕捏麵皮成包子狀。

第九步：在碗中放入少量的麵粉、清水，調成麵糊汁待用（這步是重點哦）。

第十步：起鍋待鍋燒熱之後放入少量的油，再逐一放入包好的包子，倒入麵糊汁液和適量的水（注意水位要在包子1/2處就可以了）蓋上蓋子讓水的蒸汽充分的發揮作用，這樣使包子熟的更快，熱氣更加的均勻。

第十一步：包子煎熟後將一個乾淨（沒有水）的盤子倒扣在鍋的中間然後，將鍋翻轉過來將水煎包盛出來。