南京生煎包的正宗做法

豬前夾肉300克、雞蛋1個、生粉15克、鹽2小勺、雞精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克、中筋麵粉400克、幹酵母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克。    麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀

揉成光滑均勻的麵糰

蓋上保膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大面團取出重新揉圓，蓋上溼布，鬆馳20分鐘

搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮包上肉餡，打褶，包成包子將包好的包子底部刷上水

放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內

加入清水，水量以剛好沒過包子為宜

蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹最後開蓋撒上蔥花即可。

南京生煎包的正宗做法

1，和麵：溫水把酵母化開（一斤麵粉大概3~4克酵母），加1勺白糖，倒入麵粉，多次少量的往盆內加溫水，把面攪成這種塊狀。

PS：和麵加入白糖可以有效地縮短髮酵的過程，做好的麵食口感也會更好。

2，把麵糰揉光，蓋嚴發酵。

PS：麵糰一定不要暴露在空氣中，不然表面很容易乾裂。

3，拌餡料：豬肉洗淨，攪成肉泥，放入空碗，加稍許老抽、1勺生抽、蔥末、薑末、五香粉、白胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻。