魚片怎麼醃製比較嫩
工具/原料
魚肉 (750g)
酸菜 (350g)
生薑 (6g)
料酒 (3g)
耗油 (5g)
雞粉 (3g)
大蒜 (3g)
小米辣 (3g)
方法/步驟
1/8
把整條草魚處理乾淨,把魚頭用來做湯,魚肉切出一部分來切片瀝乾水分。
2/8
再把魚片放入碗裡,加生粉,蠔油,雞粉,白糖,鹽,少量植物油,料酒攪拌均勻醃製10分鐘。
3/8
把酸菜冼乾淨擠幹水分後切碎。
4/8
把配料處理好,小米辣去籽切碎,姜蒜去皮切碎,香蔥洗乾淨切成蔥花。
5/8
起鍋熱油,先把酸菜中火翻炒二分鐘,炒幹水分,減少一些酸味。
6/8
接下來把姜蒜,辣椒放入鍋翻炒一分鐘後再放入一大碗清水,大火把湯水燒至沸騰。
7/8
先把魚骨頭放入鍋中,再繼續中火煮一分鐘後把魚片放入鍋轉大火把水燒至沸騰。
8/8
最後撒入蔥花和少量雞粉即可出鍋,魚片又滑又嫩,酸菜也沒有酸味,味道很不錯。
1、原料:草魚3斤、鹽適量、澱粉適量、雞蛋1個、胡椒粉適量。
2、醃製魚片最重要的就是步驟和方法。首先我們選擇一個草魚,去魚骨把魚肉切成薄片,加入食鹽攪拌均勻後用水沖洗乾淨,擠幹水分放在盤子中備用。
3、因為魚沖洗過所以還要在放少量的鹽,加入胡椒粉少許料酒,用手順著一個方向抓拌,直到魚片粘稠,上面出現粘液就可以了。
4、然後放入一個雞蛋清,繼續順著一個方向用手抓拌,讓魚片和雞蛋清充分融合,在抓拌幾分鐘,使得魚片粘手就行了。
5、這時候就可以放澱粉了,澱粉不能多放,只要魚片表面有一層薄薄的糊狀就可以了。
6、最後在澱粉抓勻後在放入一勺食用油,既可以鎖住水分,還可以在下鍋時更容易散開,不會出現粘連。
7、醃製魚片,順序是一定不能錯的,中間抓拌也一定要到位,這樣醃製出的魚片才會滑嫩不爛。
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