美蛙怎麼醃製比較嫩

1、美蛙怎麼做才嫩：

（1）美蛙定要新鮮活殺，如讓小攤販代殺，回家了後必須在一小時以內做熟，要不然肉質地會衰老，影響口味。

（2）小美蛙比大美蛙口味更優，若有標準，儘可能買小美蛙。

2、烹製以前要留意：

（1）美蛙殺好以後一定要把屠殺乾淨。

（2）煮以前，先用木薯澱粉和鹽活勻，再用滾油汆一下，時間無需過長，木薯澱粉凝結就行。它是十分關鍵的一步，保證了美蛙的細嫩。

（3）除開可以用木薯澱粉醃美蛙外，雞蛋清、吉士粉、嫩肉粉、食用油等全是非常好的挑選，會讓牛羊肉更為的軟嫩。

美蛙切塊放料酒生薑片大蔥段食鹽胡椒麵碼味醃製二十分鐘，再次洗淨後用紅薯芡粉勾芡，加一個蛋清朝一個方向不停攪拌上勁，最後加一勺熟油鎖住水分，這樣煮出來比較嫩。