蘿蔔魚頭湯的做法

做法：

1提前把胖頭魚的頭部，從中間劈開留一半。用的這一半用水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。白蘿蔔和姜去皮洗淨，大蔥準備二十克備用。

2 把白蘿蔔在案板上切厚一釐米，寬五釐米，長八釐米左右的片。

3再把薑切片，大蔥改刀切蔥花

4鍋內加食用油十克，開大火把油燒五成熱。

5 油溫五成熱時，把瀝乾水分的魚頭下鍋，魚頭的內側朝下煎制，同時用湯匙挖適量的鹽

6 然後用手，把湯匙內的鹽分幾次均勻撒在魚頭上，開始煎魚。魚頭上撒鹽煎制魚頭的好處 去腥增味。

7 待魚頭內側肉質煎的焦黃時，用鍋鏟把魚頭翻面少許煎制，同時把切好的薑片下鍋

8 然後，往鍋內加熱水一千克左右，水把魚頭淹沒為好。切記！一定是熱水哦！（水溫六到七十度）這樣煮出來的魚頭湯，肉香，湯白，味鮮，而且一點不腥。

9水加好後，把切好的蘿蔔倒入鍋內，蓋上鍋蓋大火燉煮十分鐘

10湯燉至五分鐘左右時，用湯匙往鍋內加陳醋三克，這一點也很重要！放醋的目的~去腥。然後，蓋鍋蓋繼續燉五分鐘。

11 魚頭燉至十分鐘左右，起鍋蓋，加胡椒粉少許，關火~出鍋~裝碗

12 最後，再把切好的蔥花撒在魚湯上。這道鮮美的湯品就做好了。

【做法步驟】

1、草魚魚頭一個（其他魚頭也行），蘿蔔一個刨皮切片，生薑切片。

2、鍋中倒入稍多一點的油，比平常炒菜多一點，因為蘿蔔吸油。

3、油溫至八成熱時，下入薑片，魚頭，魚頭正面稍煎一下立刻翻反面再煎一下，不要煎太老，每面煎一分鐘就可以了，這樣煮出來的湯會呈奶白色，也沒有魚腥和浮沫。

4、把魚頭扒一邊，下入蘿蔔炒一下，讓蘿蔔過一下油，比光用水煮要容易爛也更好吃。

5、倒入一大鍋水。

6、然後轉入湯煲，大火燒開後轉最小火熬煮約20-25分鐘，最後加入鹽，雞精和胡椒，如果魚頭不是太新鮮，還可加一小勺白醋，再煮3-5分鐘就可以了。（注意不要先放鹽，鹽放早了湯就不甜了）

7、撒上蔥花，就可以上桌了，煮得好的魚湯是濃稠的奶白色。

一、食材

魚頭1個，蘿蔔2個，料酒2勺，老抽3勺，蔥薑蒜適量，幹辣椒3個

二、做法

1、一個大魚頭對半切開，清洗乾淨後，擦乾水，在鍋中添上稍微多一點的食用油，燒熱後放入魚頭小火煎炸

2、待不濺油的時候轉中火，繼續煎，直到將魚頭的兩面都變得金黃，放入幾片生薑爆香，同時沿著鍋邊烹入料酒，去腥後

3、放幾個乾紅辣椒和蒜瓣，繼續用小火爆香，加上沒過芋頭四分之三的開水，大火燉煮，同時放入幾個花椒粒和香蔥，繼續燉煮

4、白蘿蔔切去兩頭，削去皮，切成片，待將魚湯燉煮只有魚頭一半的時候，放入白蘿蔔，繼續大火煮，白蘿蔔斷生後，加上老抽

5、放入少許的雞精提鮮，撒上點蔥花，翻拌均勻，喜歡吃辣的可以撒上點辣椒，關火後，盛出在碗中，便可上桌。