怎樣醒牛肉片

1、先把牛肉放冰箱冷藏20分鐘，醒一下，去肉酸，然後用刀背剁牛肉，使肉質纖維變細。

2、然後把牛肉切片或剁碎即可，把老薑切片，蔥切段，放入牛肉裡拌勻，然後加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽。

3、用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏30分鐘。

4、醃好的牛肉可以炒芹菜，可以炒野山椒，可以炒青紅椒，都非常好吃。

有兩種方法。一種是幹醒肉，把肉懸掛風乾，時間為28天，溼度和溫度都要嚴格的控制另一種是溼醒肉，只需把肉裝入真空包裝並放入冰箱裡至少40天。