凍牛肉怎樣燒爛
現介紹一下我自己燒爛凍牛肉的方法。1、用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛。
2、加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉,牛肉比較容易爛。
3、加入陳皮烏梅的燉牛肉,也比較容易爛。
4、凍牛肉質老,一般不易燒軟,特別是燉或醬大塊牛肉,又費時又費火,吃起來也不酥爛,但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉(捏一小把,先用熱水沏開,去掉茶水的茶葉)同燒,不長時間,牛肉就能燉熟燉爛,並且它的醇香味一點兒也沒有變化。
材料用量
牛腩500g 薑片5-6片 生抽兩大勺 料酒一小勺
做法
1、 牛腩切塊(不要切太小,大致3*5cm)提前清水焯下,洗淨備用。
2、 鍋燒熱加入植物油燒至60-70度,放薑片爆香。
3、 姜燒出香味時倒入牛肉,翻炒至表面微焦,先加生抽炒勻,再加料酒。
4、 炒至湯汁變濃,加清水沒過牛肉,大火滾開後改小火燉。
5、 燉至牛肉軟,調適當鹽 雞精,出鍋
1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,薑片,料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情新增醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
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