牛肉卷為什麼吃著有點脆

外面做的牛肉比較滑，嫩脆爽，是因為他在做牛肉的，最開始切片完成給裡面拌了一點水，順一個方向攪拌，把水充分融進肉裡，然後再往肉裡面打一個雞蛋清，不要雞蛋黃，然後把肉抓勻，堅持半小時以上，這時候在下入鍋裡炒制，或者煮熟肉片都比較滑嫩。

不是的，原因是:由於原本擁有彈性的牛肉粒是含有水分的，經過燒熟後水分有所減少，所以導致外層表皮會產生脆脆的感覺。

牛肉卷裡面脆脆的是玉米餅。用油炸過的製作方法：

基本材料：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克，粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許

製法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克就可以了哦