炆全豬做法
烤全豬,徽菜。
特點:色同琥珀,又類真金,入口則肖,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常。
主料:小乳豬1頭。
輔料:蜂蜜50克,鮮嫩綠蘿蔔條250克,麵醬250克,大蔥250克,香油100克,椒鹽面50克。
做法:
1、將小乳豬宰殺,用85攝氏度開水燙洗去毛,剖腹除去內臟,撕下板油
2、剔除前肋骨三根,再把豬身放平,用水沖洗乾淨。
3、用開水把豬皮燙破,揩乾水分,乘熱在全身塗上蜂蜜,蜂蜜抹均勻後,把豬的後小腿、爪斷其筋皮,折裝有豬軟肋部,鐵叉叉平,放在燃燒的木炭火上翻烤,使其均勻地受熱。
5、烤至豬皮起紅黃色小泡時取出,用長針在豬身上均勻地刺很多小孔,使水分較快蒸發。
6、將烤好的小豬放在案上,分別切出皮、骨、肉。眼、肉均可切成長5釐米、寬3釐米的片塊。
7、上桌時先上腦、脖根、腰及脆皮,後上肉、肘、蹄,並隨同麵醬、蝦醬、喇叭蔥段、蘿蔔條、椒鹽面五個小調料碟及荷葉餅2斤上桌。
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