炆豬腳做法
食材準備:
豬腳1只,花生米1碗,蔥,姜,蒜米,料酒,鹽,生抽,老抽,白糖等。
詳細做法步驟如下:
第一步:準備1只大豬腳,我買的這隻豬腳足有4斤重,買的時候讓檔主幫忙燒一下皮,他們有專用的火槍,燒得比較乾淨,拿回家後用刀再刮洗兩遍,再切小塊,然後冷水下鍋,把豬腳倒下去,加上一根蔥,下幾塊薑片,再加上些料酒,不用蓋鍋蓋,大火煮開。
第二步:這個時間我們來準備一些配料,花生米1碗,要提前用鹽水泡3個小時左右,這樣可以去除掉澀味,泡好後過一遍水就可以了,放一邊瀝乾水分。
第三步:另外準備兩根蔥,蔥頭切片,蔥苗切花另外放一邊備用,準備一小把土蒜頭,小小粒的這種香味很濃,如果沒有,可以用大蒜頭,只是沒那麼香。另外再準備兩塊大一點的姜洗淨切片備用。
第四步:豬腳煮開後翻動一下,再煮3分鐘左右,然後撈出來用清水沖洗兩遍,所表面的雜質洗乾淨後,用籃子裝著瀝乾水分。
第五步:待豬腳瀝乾水分後,準備一個大一點的炒鍋,把豬腳倒下去炒幹一點水分,水分炒幹後再下油炒,慢慢炒,把豬腳皮炒至微黃收緊,然後調小火下調料,加上適量的鹽,生抽,老抽,白糖,料酒,把它繼續翻炒,因為有調料很容易糊鍋的,所以可以調中火或小火慢慢翻炒上色。
第六步:豬腳翻炒上色後,倒入薑片,還有蔥頭和蒜頭,繼續翻炒,把姜蔥蒜炒出香味後,再把花生米倒下去,繼續翻炒,大概炒一分鐘左右就可以了。
第七步:炒得差不多了,加入清水,稍微沒過豬腳就可以了,調成大火,蓋上鍋蓋把它燒開。
第八步:準備一個砂鍋,豬腳燒開後關火,把它邊汁一起轉到砂鍋中,然後蓋上鍋蓋,燒開後調成小火,煲一個小時。有很多人說豬腳用高壓鍋煲最快,其實高壓鍋壓出來的豬腳除了夠爛,口感和味道都不怎麼好,所以最後還是用砂鍋慢慢燉,這樣燉的豬腳才是最好吃的。
第九步:豬腳燉得差不多了,如果鍋中的汁還有比較多,可以開啟鍋蓋調大火,邊煲邊收汁,汁不要收幹哦,吃豬腳帶點汁更好吃,而且用汁撈飯吃很美味,不吃豬腳只用汁拌飯,我可以吃三大碗。汁收至濃稠就可以了,最後撒上點蔥花就可以開吃了。
To:
豬腳和花生是最佳搭檔,味道香濃,入味又好吃而且很滋補,不過上了年紀的人少吃點,每次吃兩三塊就差不多了,因為豬腳含膽固醇比較高。
豬腳砍成塊,放冷水焯水,然後撈出沖水。鍋裡放姜爆炒出香味,豬腳也放下去翻炒,放好調料,蓋好蓋子,大火炆半小時,直至收汁,撒上蔥花即可。
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