炒出紅油是用什麼醬

1、紅油其實是由於辣椒的發酵形成的紅色。一般北方的豆瓣醬中沒有辣椒，因此無法炒出紅油。而南方的郫縣豆瓣醬可以炒出紅油。郫縣豆瓣醬因為其用了胡豆、白麵、紅柿椒等材料，所以在炒制時忌諱熱度太高，應是溫油下鍋，小火慢炒。將水份炒幹，這樣郫縣豆瓣醬的油才會紅亮。

2、除了四川豆瓣醬，老乾媽辣椒醬也可以炒出紅油。但相比於四川豆瓣醬，鹹鮮的口感降低了，但色澤更加鮮豔。更多的是辣椒自身的香氣，辣度也會更重些。老乾媽炒制的這類紅油更適合用來做涼拌菜，也更適合口味清淡的人群。