小金魚膠怎麼燉
魚膠含有豐富的蛋白質和脂肪,據測定百克蛋白質含量84克,脂防0.2克,並含有大量鈣,磷,鐵等有益物質。
魚膠首選吃法以清燉為佳,魚膠用冷水泡好洗淨就可以純,大約燉2一3小時最後加入冰糖就可食用。如果有人會感到有腥味,可加入一些紅棗,蓮子,枸杞,西洋參少許,桂圓少許也好。
魚膠燉煮如果按照我們這邊當地的燉煮就是燉湯,燉湯的配料也是比較普遍。至於怎麼燉煮更有營養,我的建議是你首先要確定是吃膠還是喝湯!為什麼這樣問呢應為魚膠就我瞭解的,簡單以吃進入瞭解的就分兩大類:1、膠質耨類是不適宜炒或久燉(而且燉的時候不要切太小,儘可能整隻膠放入燉,吃也是整隻吃)2、膠質爽脆類就是可以拌菜炒或久燉(最好就控制在1小時內,不能用高壓鍋,要用瓦鍋,膠也不要切太小)
為什麼魚膠不要小塊燉,要整隻燉
因為魚膠屬於膠原蛋白,切小了燉時間長了就會燉爛了,融到湯裡了。(就屬於喝湯了)
其實說白了,湯在魚膠面前只是配料,主要的就是吃膠,最好整隻膠放入燉20-30分鐘,馬上膠和湯一起盛出來食用。
家庭最常見的煮法就是:魚膠雞腳排骨黃豆湯(膠原蛋白雙補)
1、花膠泡軟洗淨(2-3個).排骨一條切塊.鮮雞腳8-10個開邊,少些黃豆泡發
2、先把排骨、鮮雞腳+薑片加小許的料酒下鍋炒一下後加水煮沸後小火燉煮30-40分鐘加入魚膠(整隻或切段)再燉15-30分鐘就可以出鍋了。
魚膠一般來說泡發一下然後再燉煮,泡發的過程中順便還可以徹底清潔一下魚膠的表面,泡發的方式一般情況下是選擇水發,油發的火候不好控制容易焦,之後將清洗乾淨的蓮子、紅棗、木耳、枸杞、桂圓乾、冰糖、米酒等材料適量放入燉鍋,燉2小時之後加入冰糖即可食用。
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