鱈魚膠燉牛奶為啥不結凍

你好，很高興為你解答！

可能烹飪方法不對。

鱈魚膠本身屬於不易成凍類花膠，但只要掌握正確辦法，還是可以成凍的。

膠質在0到5℃的環境下一般要3-8個小時才會變成花膠凍，成凍的速度和結實度要看花膠的品種和水的比例以及儲存溫度。

太早放糖，經過長時間的燉煮會導致湯水的酸性很高太早放鹽，導致湯水的鹼性到最後就會很高酸性和或鹼性太高，花膠都不會成凍。

鱈魚膠燉牛奶為啥不結凍

鱈魚膠燉牛奶如果不結凍的話，跟溫度有很大關係，在冬天，鱈魚膠燉牛奶就很容易結凍，夏天就不會，所以如果著急的話，可以將鱈魚膠燉牛奶直接放到冰箱的冷藏裡，這樣溫度下降後很快就會結凍，也可能是燉的時間特別短，鱈魚膠沒有完全融化在牛奶中，所以也不會結凍