煮肉紅曲是什麼調料
心理1.01W
紅曲是一種天然紅色素,南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種,發酵繁殖的,產品是發酵後的暗紅色糯米,經粉碎後成為紅曲粉。
紅曲在烹調中常用來調味、著色、釀酒。早在宋朝古籍如陶谷雜採隋、唐五代典故所寫的《清異錄》上就提到“以紅曲煮肉”。紅曲本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用。
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