糖蓋果子做法
用料:
糯米粉400克,大米粉80克,紅糖100克
菜籽油500克,熟芝麻30克,溫水適量
步驟 1
糯米粉,大米粉(大米用研磨機打成粉,過篩),紅糖碎,菜籽油,溫水,熟芝麻(忘了拍照),準備一個簸箕,鋪上烘焙紙!
步驟 2
糯米粉,大米粉拌勻,加溫水調成湯圓粉狀態,搓成湯圓大小,15克一個,放在溼布上以防粘連!
步驟 3
菜籽油需要預先大火燒熟(菜籽油味道很大),關火降溫!之後製作過程全程小火,小火,小火,重要的事情說三遍!油還有餘溫時加入20克紅糖碎攪拌,等紅糖碎融化,紅糖融化後會浮面,棕紅色,關火,讓油溫降低,溫度降下來後,紅糖會沉底!
步驟 4
紅糖沉底後,開小火,有點溫度時就可以下糯米糰,不停的推動,讓每個糯米糰都掛上紅糖!如果有粘連,用筷子撥開!
步驟 5
上色後,再次加入紅糖碎,我是抓了一下把,大概15克,不停的推動,大概五分鐘左右,糯米糰就差不多熟了!(之間糯米糰需要不停的攪動,注意油溫,油溫高了會糊,糖會發苦,最重要的是糯米糰會爆裂,注意安全!以免燙傷!)
步驟 6
若有糯米糰開始裂開了,就可以起鍋了,打入事先準備的簸箕!趁熱撒上熟芝麻,簸勻!我是分成三次炸完的!
步驟 7
用竹籤可以一串穿4個,可以開吃了!小心燙嘴,巴倒燙!炸完後等油鍋冷卻了,那時油和紅糖就分離開了!倒出油,紅糖都聚集在鍋底部
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