菜籽油冬天能凍嗎
菜籽油冬天也會凍住。
食用油在冬季凍住了是正常現象,飽和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固。豬油、花生油的飽和脂肪酸含量比一般食用油高,所以在冬季容易結凍。
菜籽油的抗凍性相對比較好,凝固點是-10℃,即在零下10度左右才可能凍住,在南方的冬天基本能保持住液體狀態。
但在冬季持續低溫下,從零下5度開始,菜籽油就慢慢會開始出現渾濁、結晶現象,晶體會呈現幾種不同的形態,如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉澱、白色結晶等,逐漸形成膠狀甚至硬化,這都屬於正常現象。
純菜籽油在0~5℃的溫度下不會結晶,但有的會發朦,是油裡的蠟脂低溫析出的緣故,蠟在油中的含量很低,但是一旦析出就會影響油的外觀。蠟脂的存在不會改變油的營養價值,這也是正常的。
菜籽油冬天不會凍結,會變白的菜籽油是不法商添加了像豬油一樣的棕油當菜油賣了,任何食用油只要添加了棕油,新增量多冬天一到都會結凍的,新增少只會有點點濃白色的,棕油人是不能食用的,棕油顏色是白色的冬天會結凍塊。純菜籽油是清黃褐色,放鍋裡燒開還有菜油泡泡起,味澀有純天然菜籽油香,冬天也不會凍結。但花生油除外
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