大青菜的醃製方法
心理1.73W
1、選棵大、芯實的大白菜,去老幫,削去青葉,去根,用清水洗三遍,然後整齊地放入壇中。 
2、燒鹽開水,晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。醃3~4天,將白菜取出,再用清水洗兩遍,控幹水。 
3、先把生薑、大蒜剁成泥,然後與鹽、香菜籽、辣椒麵一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮,橫切成大片,備用。 
4、把調料均勻地抹在每一片白菜葉上,整齊地碼在醃菜壇內,每放幾層,鋪一層白梨片。 
5、將剩餘的調料和適量的水,放入少許鹽,味調淡些,3天之後倒入壇中,使水的高度為20釐米左右。放地窯裡,20天左右即可食用。
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