爆炒牛耳菜的家常做法

主料:兒菜600克，牛肉200克

輔料:生薑2克，蒜子3瓣，蒜葉1根，野生椒3個，鹽、生抽、雞粉、老抽、植物油各適量。

做法

1、牛肉切細絲，姜切絲，紅梭切圈，蒜子切末，蒜葉切小段。牛肉切絲後放入少許鹽和生抽抓勻，追求軟嫩口感還可以加入適量嫩肉粉。

2、芽菜洗淨切薄片，用半茶匙鹽放入抓勻，放置約30分鐘，待其漬出少許水分。

3、油鍋燒熱，下薑絲爆香，加入牛肉和野生椒大火爆炒待牛肉變色時，可進入下一步。

4、放入醃製好的兒菜，大火翻炒約1分鐘。

5、加入適量雞粉，老抽上色，加入蒜末後，翻炒5下關火裝盤。撒上青蒜即可享用。

牛耳菜用開水燙一下，然後把梗去掉早葉子包住剁好的豬肉餡料。鍋裡放油煎至兩面金黃，放水，鹽，生抽悶，燜幹一半的水就可以出鍋了。