牛肉頭是什麼

牛肉頭指的是肉牛後頸部位的肉。位於頸部上側牛頭位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。牛上腦肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有大理石花紋，口感綿軟，入口即化。牛肉頭是取自牛肉鋪子剃下來的邊角牛肉，有牛筋、牛肉、軟骨、氣管等部位，處理乾淨以後，有肉有筋，十分有嚼頭。