山西大芋頭做法

【原料】：大芋頭500克、白糖200克、熟豬油或清油750克

做法：

(1)先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

(2)火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

(3)將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

山西大芋頭做法

將大芋頭洗淨，在鍋裡煮20分鐘，撈出過涼水，去皮，油鍋加熱，下蔥花爆香，下芋頭炒，然後加醬油、糖、鹽以及一碗水。中火燉10分鐘，收汁即可。