山東薰豆腐做法

1、先將白豆腐切成長寬五六釐米、厚1釐米左右的方塊

2、放在鐵箅子上，下面燃以鬆、柏、梨、棗、蘋果木鋸末或穀糠，待豆腐被鋸末或穀糠油燻烤至棕黃色、泛起油亮光澤即成。這種熏製而成的豆腐表面呈棕黃色，表層結實，裡面細白鮮嫩，吃起來帶有濃郁的木香或穀糠香味。

3、薰豆腐可涼拌、可燉煮，也可切成薄片或細條，加鮮辣椒或蒜薹炒制。當然，最正宗的做法還是曲阜當地的“五香油辣薰豆腐鍋”：把薰豆腐與肉塊放入鐵鍋內，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料燉煮。這種薰豆腐鍋一般要燉煮很長時間，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐內部，再加上薰豆腐自身特有的煙燻味，吃起來風味十分獨特。