良姜在香料配方中的用量

主要起到去腥增香的作用，用量是每500g的水中放入1克左右的良姜。良姜其實跟八角香、桂皮等大料是一樣的效果，將其放置於滷水中，可以使得製作出來的滷味口感更加的鮮香味美，但良姜的使用量不能過多，否則反而會影響滷水的味道。

良姜又名高良薑、小良姜，味道辛辣，氣味濃郁，適合滷家禽、家畜等食材，可除臭矯味，並且遮蓋異味，形成獨特風格。良姜在滷水中有定味的作用，就是讓香味不僅可以聞到，還可以嚐到，良姜在腥異味大的食材中也常作君料，每50斤滷水新增25克左右。

香料在搭配使用的時候要根據具體的食材以及口味合理調整用量，但是這裡還要注意的是：香料受各地口味的不同，來源的不同、品種的不同、食材加熱時間的長短、新增香料的時機等等影響，會使香料的用量做不到絕對量化，所以在烹調中也就沒有絕對、最好、最上等的香料配方。那麼也就沒有桂皮、良姜、丁香、肉蔻、茴香、砂仁、花椒、八角做調料的具體用量，但是我們可以根據香料的味道特徵、適合的食材估算出每種香料的用量。