水晶豬肘蘸料

主料：帶皮豬肘肉300克

調料：花椒3克，大料3克，桂皮2克，香葉1克，豆蔻1克，肉蔻2克，丁香1克，幹辣椒2克，桂花醬15克，蔥絲3克，紅綠椒絲3克，鹽10克，料酒20克，薑末2克，香油2克，醋5克，醬油20克，純淨水500克

做法：

1、 將花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻、肉蔻、丁香、幹辣椒、鹽和料酒放入純淨水中煮開，然後放入肘子肉，慢火燉2小時。

2、 將肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步驟1的肘子湯100克，等待其自然冷卻凝固。

3、 將50克肘子湯放入10克桂花醬熬至濃稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷卻成型。

4、 將薑末、香油、醋和醬油調勻用做蘸料。

5、 將水晶肘分切裝盤，在上面鋪上一層蔥絲和紅綠椒絲，再在旁邊倒5克桂花醬作為盤飾，配上蘸料即可。