蒜泥肘子蘸料怎麼調好吃

燉肉調料：大蔥一根，姜一塊，冰糖一塊，花椒15－20粒，八角一個，桂皮一小塊，陳皮一小塊（拇指大小），鹽少許，料酒兩匙。

蘸料：大蒜五六瓣搗成蒜泥加入味極鮮生抽適量，混合均勻即可

1、豬肘買回來清洗乾淨，用清水浸泡30－60分鐘去除血水

2、燒一鍋水，水沸後放入浸過的肘子和一匙料酒煮5－10分鐘，取出，過冷水，將皮上的毛摘乾淨

3、重新燒一鍋水，水沸後放入肘子和一匙料酒，待水沸以後轉中小火，輕輕撇淨浮沫

4、放入除了鹽以外的所有燉肉調料，蓋上蓋，轉中小火燉煮一小時，放入適量鹽，再煮30分鐘，關火

5、取出煮好的豬肘，晾到微涼，將裡面的骨頭剔出，將肘花肉晾涼，切片裝盤，吃時蘸蒜泥。

材料

主料：豬肘750克

調料：鹽5克，姜15克，大蔥15克，豆瓣15克，玉米澱粉8克，醬油8克，醋8克，花生油30克

做法

1、豬肘刮洗乾淨，在小火上燉爛

2、將燉爛的肘子切成2釐米的方塊，把豆瓣剁細

3、姜切末，蔥切蔥花

4、澱粉放碗內加水調製出溼澱粉備用

5、炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時，放豆瓣炒出紅油時放薑末、蔥花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻

6、將肘子上色入味，用溼澱粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。

主料：肘子1500克。

香料：八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。

調味料：蒜蓉100克、幹香菇5朵，精鹽250克、紹酒25克、薑片10克、冰糖10克、味精2克、雞精2克。

製作方法：

1、脫骨肘子清洗乾淨後放入盆中，用120克精鹽均勻的塗抹揉搓，塗抹均勻後靜置在盆中醃製，注意每隔兩小時翻面一次。

2、將醃製好的肘子，用清水漂洗乾淨，待用。

3、將八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，裝入沙袋中，用開水浸泡10分鐘（幹香菇5朵也一併浸泡）備用。

4、鍋底部放入一個篦子，避免糊鍋，將處理好的肘子和香料袋以及幹香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火燒開後加入精鹽、紹酒、蒜蓉、薑片、冰糖、味精、雞精，攪拌溶解後調整微火，始終保持湯麵冒氣泡但不開鍋狀態，然後上邊再壓一個篦子，篦子上壓一重物，始終保持這種火候兩小時後即可關火撈出。

5、待稍涼後可以直接切片，也可以將撈出的肘子，皮面朝上，肉面朝下平鋪在菜板上，上面壓上一個重物整形後切片，待涼透後，將肘子切成薄片，擺放於盤中，澆上煮肘子的湯汁少許。

6、也可以根據自己的口味，用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、蔥絲、香菜等等做成料汁蘸食。