麻魚做法
材料
900g麻魚,2個小紅尖椒,1小勺鹽,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺雞精,白胡椒粉,10g薑末,10g蒜末,20g蔥末,20ml蒸魚鼓油,20ml麻油
做法
1、麻魚打鱗剜鰓,頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。中段用刀切成片
2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。
4、蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。
5、將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
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