發魚的做法大全家常
主料,幹魷魚400g,食品級氫氧化鈉40g
輔料,水大量
做法:
步驟1.用料:幹魷容魚400克,食品級氫氧化鈉40克,水大量
步驟2.用水將幹魷魚沖洗乾淨。
步驟3.放入大盆,加水沒過魷魚,浸泡一晝夜。
步驟4.湯色變渾。倒去浸泡液。
步驟5.再次將魷魚沖洗乾淨。
步驟6.將氫氧化鈉放入盆中。
步驟7.沿盆壁注入清水
步驟8.輕輕晃動盆子,或使用耐腐蝕物品攪拌,使氫氧化鈉完全溶解。
步驟9.放入魷魚,使鹼液完全沒過魷魚。再次浸泡一晝夜。
步驟10.間隔一段時間,使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次,使浸泡充分。
步驟11.待魚體增厚,呈半透明狀,發制完成。
步驟12.倒去鹼液,用大量水沖洗魷魚
步驟13.再用清水反覆浸泡,每數小時換水一次,以去盡鹼液。
步驟14.直至魚體發白現出肉色,即可使用。
發魚的做法大全家常
發魚的做法
1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片,片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。
2、加工調料吧:蔥切段。姜分兩半,一半切絲,一半切片,絲是做炒料,片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴,而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
4、另用一鍋,將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香,倒入魚鍋內即成。
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