如何煮乾製麵餅

1、原料：精麵粉5000克，鹼面25克，菜籽油50克，精鹽100克，花椒麵25克。

2、先將4500克乾麵粉放入盆內，兌入清水1750克，鹼面用開水溶化也倒入面盆裡，揉和成水面團後，再把500克乾麵粉摻入水面團裡，搋扎光滑餳之。

3、把菜籽油、精鹽、花椒麵放入一個小盤內攪拌均勻即成調味餡。

4、將餳好的水面團分成塊，先取一塊揉成長條，揪十個面劑做一爐。

5、取一個劑子摁扁，揪一塊麵球蘸上調味餡，包入餅子裡，用杆杖擀成圓餅形，放到鏊上兩面烙成淡黃色後，放到鐺裡烤熟取出即成。