紅油水餃正宗做法

精白麵粉500克，豬腿肉（肥瘦均有）500克。黃酒25克，蔥姜水汁50克，精鹽60克，味精5克，醬油50克，白糖30克，蔥末25克，薑末25克，大蒜頭泥50克，胡椒麵1克，花椒粉2克，香醋60克，辣油50克，麻油50克，生菜油25克，清水200克。

1、制餡心：腿肉洗淨，斬成碎末，盛入不鏽鋼器皿內，加入醬油，糖，鹽，味精，酒，胡椒粉，蔥姜水汁，清水，調拌均勻，最後加麻油，生菜油調拌好，待用。

2、制皮：面粉用冷水調勻成勁，搓成條，摘成60只麵糰，用木棒擀成圓形薄皮，將餡心放中間，對摺用手指捏緊成餃子生坯，入開水鍋內煮熟裝碗，跟上紅油調味碟（10只）。

3、制紅油調味：取一碗，加入蔥末，薑末，蒜泥，花椒麵，胡椒麵，醬油，糖，鹽，味精，麻油25克，辣油香醋調勻即成紅油調味。