蒜苗炒之前為什麼要用鹽醃製

蒜苗炒之前為什麼要用鹽醃製主要是除蒜的辣味，炒菜是一技術但各種妙用是廚師的技術創新，都是一樣的食材一樣的配料技術好的廚藝大師味道就不一樣，蒜苗炒前用鹽醃製也是除去一些水份炒出的顏色好看，炒肉絲非常細嫩好吃的口味。

蒜苗炒之前用鹽水或者是用鹽醃製一小時便於殺出蒜苗裡邊多餘的水分，因為算苗裡邊水分含量特別大，在炒制的時候沒有被鹽醃過得話，那麼炒時會產生很多的水影響到口感，而且外觀也不好看，所以有經驗的廚師在炒蒜苗前用鹽水將多餘的水分控出來。

最主要的原因是為了口感更脆爽，能保住它的營養不被流失。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。食用蒜苗能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病，對於心腦血管也有一定的保護作用。具有通腸排便、降血脂等功效。蒜苗炒之前要不要醃製是根據個人喜好，有很多人是不醃的，因為嫌麻煩。