鮮肉月餅半成品做法

用料

豬肉（肥3:瘦7）1kg，鹽20g，料酒60g，生抽20g，蠔油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g

麻油50g，蔥姜適量

水油麵

中筋麵粉500g，豬油200g，糖50g，水250g

油麵

低筋麵粉375g，豬油150g

步驟 1，用油炒香蔥花，薑末，放涼備用。

步驟 2，把所以材料混合均勻。

步驟 3，稱肉餡40g一個。

再把每個肉餡摔打上勁，搓圓，再放入冰箱冷凍定型，不需要凍到很硬，定型就行，這樣比較容易包。

步驟 4，水油麵配料揉光滑，鬆弛25分鐘。

油麵配料揉成團。

步驟 5，水油麵檊開，把油麵放入，包起來，收口，再鬆弛15分鐘。

把鬆弛好的麵糰擀開，再捲起，再切成40g的劑子。

步驟 6，把劑子擀開，包入餡料，收口即可。

步驟 7，包好的月餅大小一致，這樣煎的時候成熟度也會一致。

步驟 8，鍋燒熱後調小火，放少許油，把收口的那面煎2分鐘。

再翻面，加少許水，蓋蓋，保持小火，煎5分鐘。

再次翻面，蓋蓋，保持小火，再煎5分鐘。

步驟 9，小火慢煎，直到煎熟即可。