羊肉湯怎麼做好吃又嫩又好喝
步驟/方式1
這是網購的冷凍羊腿純瘦肉,提前從冰箱裡拿出來,放到涼水裡浸泡解凍(買的新鮮羊肉就省略解凍這一步了,只用在涼水裡浸泡20分鐘左右即可進行下面操作)
步驟/方式2
把解凍後的羊肉切成麻將塊大小的小塊
步驟/方式3
焯水:把羊肉放入鍋裡,加入涼水,倒入15克料酒、加入5克生薑、1大塊陳皮、1克花椒大火燒開
步驟/方式4
水開後開著鍋蓋焯水,撇去浮沫
步驟/方式5
這是焯水撇去鍋裡浮沫後就乾淨多了,大火焯水1分鐘,用笊籬直接撈出放入砂鍋裡
步驟/方式6
這是焯水撈出放進砂鍋裡的羊肉,立馬倒入提前準備的高溫開水1300ml左右
步驟/方式7
倒入開水後,加入5克去皮生薑片和三節蔥白段
步驟/方式8
蓋上砂鍋蓋開始燉煮,水開後開中小燉,砂鍋裡始終保持沸騰狀態即可,火力不能像煮粥那麼小,俗話說“大火出白湯”,所以要讓砂鍋裡肉湯始終保持很沸騰的狀態。
步驟/方式9
燉20分鐘後開啟砂鍋蓋,把大蔥段挑出來不要(時間久蔥段融化會影響湯的賣相),這是燉20分鐘後的狀態。然後蓋鍋蓋繼續燉煮。
步驟/方式10
1小時10分鐘後開啟鍋蓋,羊肉湯已經成奶白色,非常漂亮了。(這時候如果喝原味羊肉衝湯的話,就可以在碗裡放入少量蔥花、香菜碎和鹽,盛入沸騰狀態中的羊肉湯和肉塊即可製作成羊肉衝湯了,原汁原味,味道鮮美沒有任何腥羶味)
步驟/方式11
倒入提前切好的蘿蔔塊繼續燉10分鐘後,最後加入適量鹽再燉5分左右即可。(鹽一定最後放,才能保證肉湯的奶白色)。可以撒入少量蔥花和香菜,也可以不加任何完全原味的蘿蔔羊肉湯都是特別鮮美的。上圖是剛剛倒入蘿蔔丁時的狀態
步驟/方式12
這是最後燉熟後的狀態,非常誘人的香氣和賣相(由於用的是無骨頭的純瘦肉,屬於偏清淡口感,燉出來的湯不會像帶骨頭和肥肉的那麼濃)
步驟/方式13
盛入盆中,撒上蔥花開吃
步驟/方式1
把羊肉切片放入鍋裡焯水,加入兩勺白酒和薑片,煮至水開撈起。
步驟/方式2
把撈起的羊肉洗乾淨。
步驟/方式3
放入砂鍋中,放配料。
步驟/方式4
放三小勺鹽。
步驟/方式5
一勺白酒。
步驟/方式6
一勺料酒。
步驟/方式7
一勺生抽。
步驟/方式8
少許胡椒粉。
步驟/方式9
加清水。
步驟/方式10
加滿一鍋。
步驟/方式11
還要放一小勺白糖提鮮。
步驟/方式12
煮開後,轉小火慢燉。
步驟/方式13
燉至一小時二十分的時候倒入白蘿蔔再燉二十分鐘。燉湯的過程親們可以嘗一下羊肉的軟硬程度,喜歡吃軟爛的可以增加時間。
步驟/方式14
香飄四溢
步驟/方式15
加一點雞精。
步驟/方式16
撒點蔥花香菜。
步驟/方式17
味道鮮美!簡直好喝到飛起的節奏,冬天來碗羊肉湯身體都暖烘烘的。
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