羊排怎麼燉又嫩又好吃
1、羊排洗淨,開水焯水,水中加入幾片生薑,幾根蔥段,倒入少許的料酒,燒開焯水2-3分鐘,不能蓋鍋蓋,讓羊排的腥味揮發一些,然後撈出來,水倒掉,再重複一次焯水。
2、炒鍋熱少許的油,爆炒香蔥.姜.蒜,把瀝乾的羊排下入鍋裡翻炒,炒過的羊排燉著會香一點,可以炒的過程加入少許鹽(不用太多,後面湯會在加鹽的)。
3、翻炒出香味後,倒入鍋裡,加入水,鹽少許,花椒,一粒八角,4-5粒小茴香,大火燒開,轉為小火慢燉,燉的時候先敞開鍋蓋15分鐘左若,散掉羊排的腥味,然後蓋鍋蓋燉1-2個小時。
4、羊排快燉好的時候,加入切滾刀塊的白蘿蔔,嘗一嘗湯味鹹淡,若太淡,加入少許鹽(加入蘿蔔以後,通常湯會變淡,此時加的鹽是為蘿蔔加的,如果湯的鹽足夠就不用加了),再燉15左右即可,蘿蔔不能加入太早。
5、燉好出鍋,出鍋前撒香菜即可入食。
食材,羊肋排1千克,洗乾淨,剁成二寸段冷水下鍋,鍋裡放少許料酒,蔥段四段蔥五片,焯水半小時,打去浮沫撈出來控水備用。
製作方法,重新起鍋燒水,水開將羊排重新放入,再打去浮沫,加枸杞子20克,白胡椒面10克,蔥3段,薑片4片,山楂5至6顆,申火慢燉1小時,待湯汁裡奶白色,肉軟爛時,放20克鹽與少許香菜即可出鍋。湯汁鮮美,肉質軟爛。
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