炒羊排怎麼炒好吃又嫩

材料：羊排，蔥，八角，鹽，姜，冰糖，幹辣椒，花椒，香葉，料酒，老抽，生抽。

做法：

把羊排，用水清洗乾淨，然後，我們再將羊排用刀剁成小塊，剁好了之後，羊排冷水下鍋，等到水煮開了以後，我們將羊排撈出來。給羊排焯一下水，是在製作的時候，不能缺少的一個步驟了，因為只有這樣，才可以讓做出來的羊排，吃起來的時候，不會感到又膩又柴。

對於有的朋友來說，如果有一些懶，不想撇去浮末，那麼我們也可以用涼水沖洗一下，就可以了。這樣的方法，比較的方便，等到在放到鍋裡面燒的時候，就特別的容易讓羊排入味道了。起鍋開始燒油，將五粒冰糖，放入鍋中，用小火熬，等到熬出糖色了以後，我們將之前焯好的羊排，倒入鍋裡面，用大火，顛炒一下，給它上好顏色。

之後將八角，蔥段，香葉，花椒，幹辣椒倒入，炒出香味，將適量的生抽，料酒倒入鍋中，然後用勺子把它翻炒一下，翻炒均勻了以後，我們再加入適量的清水，將它燒開。用大火把湯汁燒開了以後，轉成小火，將它燉上四十分鐘左右，在出鍋以前的幾秒鐘時間，我們加入適量的鹽，進行調味。這樣一道肉質鮮嫩的紅燒羊排，就做好了。

1、 羊排剁成1寸半到2寸長的塊，太大塊的肉我剔了下來，做成了烤羊肉串。剁好的羊排泡半小時的水，水就紅就換水，直到水變清。

2、 將洗乾淨的羊排放入鍋中，放幾片姜，先煮熟。如果是嫩羊排，就用電飯鍋煮，成年羊排就用高壓鍋煮，不然後面嚼不動。

3、 煮好的羊排撈起，濾幹水。

4、 洋蔥、青紅椒、胡蘿蔔和芹菜洗好切好，再切幾片姜。

5、 鍋燒熱，多倒一些油，燒熱，倒入羊排炸至微焦，然後盛起。

6、 鍋內留一點底油，下薑片，將洋蔥、青紅椒和胡蘿蔔先炒至斷生。

7、 將前面炸好的羊排倒入。

8、 加入1小勺鹽。

9、 加1小勺辣椒粉，也可以放幹辣椒。

10、 加1小勺孜然粉。

11、 再加1小勺白胡椒粉。混合翻炒一兩分鐘。可以嘗下夠不夠味，根據自己的口味適當再加點調料。

12、 最後倒入芹菜，翻炒至斷生就可以關火了。

用料

羊排 500克

孜然粉 3大勺

生抽 1勺

鹽 1勺

蔥 3小段

油 2勺

炒羊排的做法步驟

步驟 1

羊排洗去血水瀝乾，放孜然，鹽，生抽，抓勻醃製至少半小時。

步驟 2

鍋底放油，放入蔥段爆香，再放入醃製好的羊排，大火翻炒。炒的時候會出水分，把水分炒幹繼續炒，羊排上的油就會析出。

步驟 3

析出油分後再翻炒幾下，放入少量開水，不要沒過羊排，蓋上鍋蓋燜一會，大概15分鐘至水分差不多耗幹。不要過火哦，否則就糊了

步驟 4

出鍋前再翻炒一會，羊排上的油會析出很多，這樣就不會膩了。

步驟 5

止火，將羊排裝盤，撒上芝麻就好了