怎麼樣熬製螺味足的高湯
用螺肉 紫蘇 姜 蒜 八角 丁香等等一起熬製
準備材料:螺絲200克、幹米粉根據食量準備、木耳40克、酸筍60克、黃花菜20克、酸豆角40克、花生40克、青菜5片、炸腐竹50克、豬骨湯1500ml、蒜末1大勺約15克、薑末1大勺約15克、南乳汁1大勺約15克、香葉1片、八角2個、蠔油1大勺約15克、料酒1大勺約15克、生抽1大勺約15克
作步驟:
1、先把米粉放入清水中泡軟。
2、趁著泡米粉的功夫,我們先來做螺螄粉要用到的湯,油鍋燒熱後,放入薑末和蒜末炒出香味,再倒入1大勺南乳汁,放入香葉和八角,和螺螄翻炒均勻。
3、再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蠔油,最後倒入豬棒骨熬的高湯煮半小時,如果沒有高湯就加白水,等湯熬到時候,螺螄粉的湯就準備好了。
4、湯煮好之後,再來炒個澆在上面的澆頭,把泡發的黑木耳、黃花菜、廣西特有的酸筍、酸豆角,一起放到鍋裡,加一點點鹽炒熟。
5、所有準備工作做完了,就可以煮米粉了,水開後把米粉放進去煮軟,把小青菜也燙一下,撈出來擺在碗裡。
6、把炒過的菜碼、熟花生米、炸過的腐竹擺在米粉上,澆上剛剛燒好的螺螄豬骨湯。
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