遂寧涼麵的正宗做法

原料：麵條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。

做法：

1、把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。雞肉撈出晾涼後，把雞肉按照肉的紋理撕開。

2、把麵條放入開水鍋中煮至成熟，把麵條控幹水分，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，接下來用筷子挑散。挑的時候，用風扇吹一下，讓麵條自然晾涼。

3，把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。

4，取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。再把蒜壓成末入到碗裡。

5，往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。

6，把麵條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可。