鹼面涼皮的做法正宗的

用料：中筋麵粉450克     小麥澱粉70克

水720克     鹽3克       食用鹼面2克

時蔬適量

佐料碗：炒熟白芝麻3克     油辣椒8克

植物油20克     花椒粉1克        醋15克

醬油3克        溫開水40克

做法：

1、材料的前5項調成麵糊，過篩，倒適量進刷油的鐵盤子

2、蒸2分鐘，看到起大泡

3、過純淨水降溫

4、取下來

5、切條備用

6、時蔬切絲備用

7、在油辣椒，鹽，花椒粉，白芝麻，中熗入燒到8成熱的植物油

8、加入醬油，醋，和水

9、澆入涼皮和時蔬上

10、完成，是不是很美味呢

步驟 1

和麵洗面筋靜置去水，麵筋一直沒掌握蒸出來鬆軟的狀態，不知道是不是沒有足夠洗乾淨澱粉造成的。

重點來了，加鹼面，1斤乾麵2g鹼面，充分溶到準備做的麵糊裡。

步驟 2

上鍋蒸。

步驟 3

蒸好

步驟 4

調料:

1、 韭菜嗆油。

2、 蒜蓉一點點姜嗆油。

3、 八角草果小茴香藤椒香葉清水浸泡，小火煮開，放置半個小時以上，醬油少少一湯勺，陳醋清水1.5-2倍量，根據個人喜酸程度調整。

4、 芥辣適量水溶開。

5、 油潑辣子。