外酥裡嫩肉火燒怎麼做
主料:自發麵粉200克
輔料:肉餡200克
調料:鹽,花椒粉,白糖各適量
做法
1、自發粉加適量溫水和成麵糰醒30分鐘。
2、鹽和花椒粉一起放入小碗中攪拌均勻。
3、麵糰擀成大片,抹上肉餡,均勻的撒上花椒鹽,捲成長條,再切成大小合適均勻的段做成小火燒,在上面抹一層淡淡的糖水,粘上芝麻用電餅鐺烤至成熟即可。
將揉好的面分成若干個等量的麵糰,然後在碗的底層刷上一層油,這樣是為了等會讓麵糰放進去不粘住了,然後在麵糰的上面也刷上一層油,用保鮮膜封住,等麵糰醒一個小時左右,時間更長也會更好。在醒面的這個空閒時間裡,這時候可以剁一點豬肉,將豬肉剁成肉末,並在肉末裡面加上生薑、蠔油、食用鹽、花椒、料酒、醬油等佐料,然後在加一點點的熟油將她們攪拌均勻後,加上適量的清水,然後用筷子將這些肉餡攪拌均勻,然後將蔥切碎備用。
面醒好後,在案板上刷上一層油,將那些麵糰直接用手拉成一個個的長方形的麵餅,然後在這些長方形的麵餅上面放上剛剛調製好的肉餡,並在上面撒上一層蔥花,談及將麵餅按著上下對摺,左右對摺的順序將麵餅摺好,然後在那個封口那裡刷上一層油,這樣做是為了將麵餅合上的更好。
最後,將蒸餅的鍋上面刷上一層油,這樣也是為了不粘鍋,然後將這些做好的餅一個個放在上面蒸大約兩三分鐘。然後在鍋裡面加上那個油,將兩面煎至金黃色的時候,就可以將這個餅拿出來,放在盤子裡。
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