博山精肉火燒怎麼做
1/3首先將和好的面撮下饅頭大小一塊包上醃製好的肉餡,放到一個光滑的凸形瓷器上用手沾著水壓薄,這時往鋪好密密一層芝麻的板子上一沾,一個直徑20多公分的燒餅就等著進爐烤了。
烤爐的直徑約有一米多,原來燃燒的是鋸末,現在大多用無煙的木炭,火上方是一個大鐵鍋(也有用鐵板的),製作工將不帶芝麻的那一面用笤帚往鍋上用力一貼,燒餅就藉著熱量貼在了板上。一會兒的功夫,燒餅就在爐子裡慢慢地鼓了起來,五分種左右一個又大又香的淄川肉燒餅就出爐了
2/3把面和好揉到,切成一兩左右大小,用擀杖擀成薄皮,皮薄可至紙張一般,抹上油捲起,豎立壓開。
包入肉陷,再壓成直徑10釐米左右的圓餅,放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。
做肉火燒的鏊子很特別,為保證其受熱的均勻,上下都封口,只有在側面有一個開口。如此在一個半封閉的空間利用高溫肉餡裡的肥肉才會流出油。
除此之外,粉條、花椒、蔥花餡的素火燒,椒鹽無餡的酥皮火燒和萊蕪油瓤火燒,還有博山特有的焦莊燒餅也都是星級的小吃。
3/3如果你在淄博或者濰坊 可以到火燒店去打聽一下,他們應該知道有專業做火燒爐的店
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